دانلود ارزان فایل طرح توجیهی تولید شکلات و تافی ظرفیت: 600 تن در سال
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | |
| حجم فایل | 74 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 15 |
مقدمه :
شکلات کاکائویی و تافی به عنوان ماده غذایی انرژی زا و مصرفی
می باشد که بیشتر بعنوان تنقلات مصرف می شود.شکلات و تافی در
شرایط عادی محیط دو ماه ماندگاری دارد. چنانکه بیش از یکسال در انبار
بماند خواص و کیفیت خود را از دست می دهد. انبار محصول شکلات و
تافی بایستی دارای جریان هوای مناسب باشد. انبار شکلات باید با رطوبت
نسبی 60 % و درجه حرارت 16 تا 18 درجه سانتیگراد باشد. تحت این
شرایط شکلات بمدت 6 ماه با کیفیت خوب باقی خواهد ماند. به طور کلی
شکلات باید در درجه حرارت های پایین نگهداری شود.
چنانچه این محصول با نسبت درصدهای لازم در فرمول تولید شود رقیبی
برای کالاهای مشابه خارجی می باشد و همچنین می تواند جهت صادرات
در بازارهای خارجی منطقه استفاده گردد.
دانه های کاکائو ممکن است از نظر اسانس به دو گروه اصلی تقسیم
شوند گروه اول شامل دانه های قوی از نظر اسانس و گروه دوم انواع
دانه های ضعیف از نظر اسانس خواهد بود. در صنعت شکلات از دو نوع دانه
کاکائو استفاده می گردد، گروه اول دانه های خوب بوده که محصول آن کره
کاکائو است و معادل 56 % کاکائوی خالص است . گروه دوم دانه های
متوسط و ضعیف است که محصول آن پودر کاکائو بوده و معادل 44 % کاکائو
خواهد بود. پودر کاکائو معمولا بین 8 تا 27درصد چربی دارد . در صنعت
شکلات سازی ، دانه های بو داده شده پس از آسیاب به صورت مس
( لیکور ) در می آید.
