پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 3029 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 20 |
عنوان:
1.دلایل استفاده از روش های آنزیمی
2.آنزیم ها ومنابع آن
3.تولید اسیدی –آنزیمی شربتگلوکز
4.تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
5.خصوصیات رئولوژیکی
6.منابع نشاسته
دلایل استفاده از روش های آنزیمی
¨روش اسیدیDE=55 ¨بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود
امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .
انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .
افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی
نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی
اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده
آنزیم ها ومنابع آن
گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa
آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a
...
تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
.1تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود. .2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه .3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:
آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس
افزودن آنزیم به سوسپانسیون نشاسته 30-40%در دمای c۫100به مدت3-7
DEشربت 8-15
شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز
DE شربت حاصل 94-97
.4خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود. .5 تبخیر
